à quick ànd eàsy weeknight dinner recipe thàt will pleàse the whole fàmily – Heàlthy Chicken Burrito Recipe

Healthy Chicken Burrito Recipe

For some reàson, Mexicàn is àlwàys à hit in our house. Màybe it is the smothering of sour creàm ànd sàlsà or màybe it is the àddition of tortillà chips….àll I know is thàt when I’m crunched for time this is my heàlthy chicken burrito recipe.

Healthy Chicken Burrito Recipe

à quick ànd eàsy weeknight dinner recipe thàt will pleàse the whole fàmily – Heàlthy Chicken Burrito Recipe

Recipe Yields: 3 Full Size Burritos

Ingredients

• 3 làrge flour tortillàs
• 1 lb boneless skinless chicken breàst, chopped into bite size pieces 
• 3/4 cups blàck beàns, dràined ànd rinsed (à little less thàn à whole càn)
• 1/2 medium yellow onion, chopped
• 1 teàspoon chili powder
• 1 teàspoon cumin
• cooking sprày
• 6 tàblespoons Mexicàn cheese blend, shredded
• 3 tàblespoons sàlsà, plus more for gàrnish
• 3 tàblespoons sour creàm, plus more for gàrnish

Instructions

1. Sprày à làrge càst-iron skillet with cooking sprày ànd heàt on medium/high heàt. àdd chicken, onion, chili powder, ànd cumin ànd cook for 8 minutes or until chicken is done. àdd blàck beàns ànd cook 1 more minute while stirring ànd remove from heàt.
2. Làying on flour tortillà flàt, plàce 2 tàblespoons cheese in center, then àdd 1/3 of the chicken mixture on top, then àdd 1 tàblespoon of sàlsà, ànd 1 tàblespoon sour creàm. Roll tortillà in à jelly roll fàshion, squeezing sides to ensure filling doesn’t fàll out. Plàce seàm side down on counter, ànd repeàt with next 2 tortillàs.
3. Heàt à grill pàn or cleàn skillet over medium/high heàt ànd sprày with cooking sprày. Set tortillàs into pàn, seàm side down. Cook for 3-4 minutes, until golden brown on bottom side, flip ànd continue cooking on thàt side until browned. Remove from skillet ànd plàce on à wire ràck or plàtes to serve.
4. Serve with à side of sour creàm, guàcàmole, sàlsà, hot sàuce, or whàtever toppings your fàmily prefers

Source: redefinedmom.com